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L'attaque en bouche est précise
la bouche conserve vivacité et amertume
sont situés en limite basse des premiers crus de Volnay
Viticulture traditionnelle est soignée
touche de tabac et de vanille
Chablis Vieilles Vignes - Daniel-Etienne-Defaix - Domaine du Vieux Château Style:2020 L'attaque en bouche est préciseCEPAGE 100% Chardonnay VINIFICATION Le Domaine du Vieux Chteau est un des plus vieux domaines de Chablis avec 800 ans d'histoires initis par les moines de Pontigny. Les Defaix sont quant a eux vignerons de pre en fils depuis 400 ans. Leur travail de la vigne est rest traditionnel. Rcolte maturit, pressurage lent de 3h sparant les cuves et ne conservant que les ttes de cuve. 18h de dbourbage statique, naturel et soign. 3 semaines de fermentation
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